6 Şubat 1972’de Almanya’da doğdu. Eğitimine Eskişehir Cumhuriyet Lisesi’nde devam eden Dilek Üstündağ ardından Anadolu Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü’nde lisans eğitimi aldı. Aynı üniversitede yüksek lisans çalışmalarını sürdürürken 1993 yılında özel sektörde iş hayatına atıldı. Edebiyata olan ilgisini öyküler, söyleşiler ve kitap tanıtımları ile sürdüren Dilek Üstündağ’ın çalışmaları Varlık, Çağdaş Türk Dili, Roman Kahramanları, Patika, Panzehirdergi, Oggito, Edebiyatburada, Edebiyathaber gibi dergi ve edebiyat sitelerinde yayımlandı. Öyküleri çeşitli kitap seçkilerinde yer aldı. İlk öykü kitabı olan Son Bakış 2017 yılında okurlarla buluştu. Kasım 2024’te Vacilando Çocuk etiketiyle Tekerlemeli Hikâyeler okura sunuldu.
